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单项选择题
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片 -
单项选择题
在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色相中（）最亮。
A.白色
B.红色
C.黄色
D.橙色 -
单项选择题
蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
