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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

问答题

简答题

简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程?

    【参考答案】

    ①用斜力推刳法在鱿鱼内侧剞上一条条平行的刀纹,深度为2/3;②将原料转角度,用直刀剞的刀法,剞成一条条与斜刀推剞刀纹成直......

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