问答题
试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
【参考答案】
①灵活掌握各种糊浆的浓度②恰当掌握好各种糊浆的调制方法③用糊浆把菜肴原料表面包裹④根据原料性质和菜肴要求选用糊浆
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