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单项选择题
平刀法主要适用于（）。
A.无骨的动物性原料和植物性原料
B.动物内脏性原料
C.动物性原料
D.植物性原料 -
单项选择题
辣味不具备（）的作用。
A.减弱咸味
B.对腥、臊、膻等异味的抑制
C.刺激胃肠的蠕动
D.增强食欲，帮助消化 -
单项选择题
油发干货的关键在于（）。
A.有足够的油量
B.干货原料形状的大小
C.掌握好油温
D.根据干货原料厚薄分先后下锅
