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单项选择题
油发干货的关键在于（）。
A.有足够的油量
B.干货原料形状的大小
C.掌握好油温
D.根据干货原料厚薄分先后下锅 -
单项选择题
泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉 -
单项选择题
关于粤菜的组成，正确的说法是（）。
A.以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成
B.以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成
C.由广州菜、潮州菜、客家菜组成
D.由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成
