单项选择题
A3/A4型题大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。
大豆中蛋白质的含量为（）。
A.25％～30％
B.30％～35％
C.35％～40％
D.40％～45％
E.45％～50％
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单项选择题
大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.DILA
E.EPA -
单项选择题
高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
A.维生素B12
B.维生素B2
C.维生素B2
D.维生素B1
E.维生素C -
单项选择题
采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
A.胀气因子
B.蛋白酶抑制剂
C.植酸
D.植物红细胞凝血素
E.脂肪氧化酶
