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单项选择题
巴氏消毒奶即在（）的条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来，但保质期短。
A.80-100摄氏度
B.120-180摄氏度
C.72-75摄氏度
D.30-50摄氏度 -
单项选择题
（）在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油装饰。
A.乳化油
B.小苏打
C.色素
D.色拉油 -
单项选择题
适用于西点制作的玛琪琳熔点较高，约（）左右。它是由各种动物脂肪和蔬菜，加上各种调味料，乳化剂，色素和其他成分调制而成的。
A.25度
B.30度
C.15度
D.41度
