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单项选择题
中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。
A.油脂量
B.面粉量
C.盐量
D.黄油量 -
单项选择题
注意面包切口后要（）入炉烘烤，防止面包塌陷。
A.匀速
B.慢速
C.迅速
D.敏捷 -
单项选择题
硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或（）的方法。
A.人工掺和
B.人工拌和
C.手工搅拌
D.用棍子等在混合物中转动
