单项选择题
鸡腿去骨时需要先将（）放置。
A.鸡腿放在砧板上，带骨部位朝下
B.鸡腿放在砧板上，带皮部位朝上
C.鸡腿放在砧板上，带皮部位朝下
D.鸡腿放在砧板上，带骨部位朝左
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单项选择题
整鸡脱骨处理时，保留（），切掉鸡爪其余的脚趾。
A.中间最长的脚趾
B.鸡小腿部分
C.中间最长的两根脚趾
D.一根最长的脚趾 -
单项选择题
将鸡脚浸泡沸水数秒的原因是（）。
A.可以去掉鸡脚上的皮
B.可以高温杀毒
C.可以去掉膻腥味
D.可以软化鸡脚组织 -
单项选择题
整鸡一开始处理时，需要先将鸡拉直，再用火枪喷烧目的是（）。
A.可以高温杀毒
B.可以除去绒毛，毛囊和羽毛
C.可以更好的保留鸡的风味
D.可以防止鸡肉质腐坏
