单项选择题
整鸡一开始处理时，需要先将鸡拉直，再用火枪喷烧目的是（）。
A.可以高温杀毒
B.可以除去绒毛，毛囊和羽毛
C.可以更好的保留鸡的风味
D.可以防止鸡肉质腐坏
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单项选择题
鸭肉分切去骨时第一刀应该（）。
A.用手抓着腿的部分，用刀割过腿的周围，将腿肉和背部之间切开
B.用手抓着翅的部分，用刀割过翅的周围，将翅膀和背部之间切开
C.用手抓着屁股的部分，用刀割过屁股的周围，将屁股和背部之间切开
D.用手抓着脖子的部分，用刀割过脖子的周围，将脖子和背部之间切开 -
单项选择题
肉鸽脱骨时首先需将（），然后将其与背部切开。
A.腿部稍微抬起
B.翅部稍微抬起
C.头部稍微抬起
D.屁股稍微抬起 -
单项选择题
将鸽子翻面，从腿肉上方以圆弧形切开，接着将（）。
A.鸽子进行翻转
B.鸽子用绑肉针绑起
C.刀身划至鸽子背部
D.刀身塞至关节下方
