单项选择题
关于海绵蛋糕的膨松原理，下面说法错误的是（）
A.对蛋液的高速搅打使其表面张力降低
B.变形的蛋白质可以凝结成一层薄膜将被空气包裹起来
C.具有一定的弹性
D.海绵蛋糕膨松没有任何迹象
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单项选择题
酥食类点心以及烹制菜肴时常用的（）等均是添加油脂后制成的。
A.脆浆
B.牛油
C.面捞
D.淀粉 -
单项选择题
下列关于水果塔的制作方法的表述错误的是（）
A.将甜酥面团从冰箱中取出，放入搅拌桶内搅拌
B.用双手压薄，放入压面机下进行擀
C.用刮板将搅头上的面团取下
D.将烤好的塔皮从模具中取出 -
单项选择题
塔类混酥简称塔，又称挞，其制作模具一般比派类混酥的制作模具要（）
A.大
B.小
C.深
D.浅
