考题列表
- 单项选择题 英国、法国和德国的弱筋面粉均属于（）。
- 单项选择题 全麦面粉仅去除了麦皮最粗糙的部分，几乎保留了麦粒的（）。
- 单项选择题 白砂糖中含有丰富的维生素，特别是（）。
- 单项选择题 （）是西点制作常用的设备，其主要作用就是将面粉和水均匀的混合...
- 单项选择题 咸混酥类面团的配料中水的用量为（），烘焙百分比为45%。
- 单项选择题 "缓慢加入剩余的低筋粉和食盐”是油粉搅拌法制作混酥类面团的第...
- 单项选择题 排类点心的手工成型方法有很多，如擀、切、（）刻等。
- 单项选择题 制作核桃派生坯时需要准备的麦芽糖的用量为（），占烘焙百分比的50%。
- 单项选择题 油糖搅拌法中的油指的是黄油，糖指的是（）。
- 单项选择题 甜混酥面团的低筋粉的用量为500g ，烘焙百分比为（）。
- 单项选择题 鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。
- 单项选择题 在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。
- 单项选择题 在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用...
- 单项选择题 下面不属于软质面包的配方是（）。
- 单项选择题 软式面包制作工艺流程用到的方法是（）。
- 单项选择题 汉堡包烘焙的下火温度为（）为宜。
- 单项选择题 果冻在进入冰箱冷却定型时，应该（）。
- 单项选择题 割裂制品的（），以免破坏制品的外观。
- 单项选择题 （）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
- 单项选择题 烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀，（）
- 单项选择题 西点不仅营养丰富、（），还具有品种变化多、应用范围广、口味清...
- 单项选择题 半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水，以免烧坏（）
- 单项选择题 调制混酥类面团要选用（）的油脂，否则制作生坯时不易成型。
- 单项选择题 烘烤核桃派前，烤箱的预热温度上火为195℃、下火为（）
- 单项选择题 橄榄面包的上火温度控制在（）
- 单项选择题 重要宴会的甜点装盘时，应充分考虑饰物所占的比例和甜品的（）是否相符。
- 单项选择题 塔底薄如蝉翼，表面有光亮、口感酥软，这些都是（）的质量标准。
- 单项选择题 栗子塔生坯的最后一个步骤需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
- 单项选择题 混酥类面团的制作工具有刮板和（）两种。
- 单项选择题 关于果冻制作过程中，使用果胶的说法错误的是（）
- 单项选择题 关于蛋糕的形态分类，下面说法错误的是（）
- 单项选择题 关于海绵蛋糕的膨松原理，下面说法错误的是（）
- 单项选择题 酥食类点心以及烹制菜肴时常用的（）等均是添加油脂后制成的。
- 单项选择题 下列关于水果塔的制作方法的表述错误的是（）
- 单项选择题 塔类混酥简称塔，又称挞，其制作模具一般比派类混酥的制作模具要（）
- 单项选择题 混酥类点心又被称为（）
- 单项选择题 裱挤法具有（）、成型速度快等特点。
- 单项选择题 油粉搅拌法制作混酥类面团需要准备的设备工具有面粉筛、搅拌机、...
- 单项选择题 下面是关于装饰水果的说法，错误的是（）
- 单项选择题 下面不属于油脂蛋糕用到的原料是（）
