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单项选择题
“看料做菜，因料施烹”是根据选料的（）原则实施的。
A.必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料
B.必须按照原料本身的性质和特点的基本要求选择原料
C.必须按照菜肴产品不同的质量基本要求选择原料
D.必须按照菜肴产品的口感与色泽的基本要求原料选择原料 -
单项选择题
肉质质地细嫩疏松，易于消化吸收，滋味鲜美，是当今国际上时髦的”美容肉”的是（）
A.羊肉
B.狗肉
C.兔肉
D.鸡肉 -
单项选择题
在禽蛋组织结构中，起泡性最好的是（）
A.蛋壳
B.蛋黄
C.蛋清
D.蛋黄膜
