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判断题
以候锅为中心，由候锅、上杂、打荷、传菜组成制作工艺组，称内线或里线。 -
单项选择题
在上粉工艺里，最后一层上的干淀粉属于（）。
A.酥炸粉
B.干粉
C.上干粉
D.吉列粉 -
单项选择题
把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄形的是（）。
A.花枝丸
B.虾丸
C.鱼丸
D.鱼青丸
