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单项选择题
果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.分散作用 -
单项选择题
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。
A.油焐法
B.热油封面
C.热锅冷油
D.划油法 -
单项选择题
梅菜扣肉选用的是（）。
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.电磁烹法
