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单项选择题
下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）
A、鸡脯肉
B、鸡腿肉
C、大虾肉
D、牛肉 -
单项选择题
可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）
A、鸡丁
B、河蟹
C、猪肉
D、鱼肉 -
单项选择题
初步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）
A、鲤鱼
B、草鱼
C、鳗鱼
D、鲥鱼
