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单项选择题
初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）
A、油菜
B、活鸡
C、活虾
D、鲜肉 -
单项选择题
过油的方法有（）两种。
A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和冲油
D.炸油和温油 -
单项选择题
下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）
A、葱烧海参
B、水煮牛肉
C、回锅肉
D、清烧虾仁
