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多项选择题
稀奶油组织状态异常的表现有（）
A.出油
B.软膏状或黏胶状
C.组织状态疏散
D.砂状 -
多项选择题
匹萨用拉丝性干酪烘焙后，评鉴的组织状态指标主要包括（）
A.拉丝性
B.融化性
C.出油性
D.透明度 -
单项选择题
莫扎雷拉干酪评鉴前将样品从冷藏环境中取出，冷冻类产品需解冻（），室温放置一段时间使评鉴温度控制在（）范围内。
A.12h，10-15℃
B.12h，15-20℃
C.24h，10-15℃
D.24h，15-20℃
