酱香型白酒酿造生产时，有（）取酒过程。

A.利于排除低沸点、刺激性的物质
B.利于保留高沸点物质
C.利于提高酱香型白酒的质量
D.利于提高酱香型白酒的产量
E.利于窖内发酵时微生物的繁殖

A.酒中缺乏酸，会使酒出现苦味、显得不柔和、不协调
B.恰当含量的酸可使酒体丰满、醇和、自然感好
C.通过酸中H⁺的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加
D.酸过量，白酒可能不苦，但会使酒变得刺激、粗糙、不圆润
E.可适当减轻中、低度白酒的水味

A.沸点比其他组分的沸点低，易挥发，在挥发过程中“拖带”其他组分一起挥发，起到“助香”作用
B.主要表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉，但有时会赋予酒体一定的苦味
C.如果含量过高，会使人感到不愉快的苦涩怪味，即“杂醇油味”
D.2，3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口绵，使酒带有自然感
E.醇类化合物随碳链的增加，沸点逐渐降低，气味也逐渐持久