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单项选择题
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）
A.热水锅
B.沸水锅
C.冰水锅
D.冷水锅 -
单项选择题
下列不属于酸类物质作用的是（）
A.分解动物原料的结缔组织
B.增加基础汤的鲜味和酸味
C.可使基础汤无色透明
D.可增加鱼汤的鲜味 -
单项选择题
下列哪项不是基础汤的原料（）
A.调味料和香料
B.肉和骨头
C.碱性物质
D.水
