单项选择题
广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越的气候条件，复杂多样的地形、地貌，是动植物生长的良好环境，给粤菜的发展提供了丰富的动植物资源。这是粤菜发展的（）。
A.地理优势
B.物产优势
C.原料优势
D.地理与物产优势
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单项选择题
历史上，广州是我国重要的商业城市和通商口岸。由于贸易活动十分频繁，各地商贾云来，饮食需求倍增，广州菜充分受益。这说明，（）是促进广州菜发展的一个重要原因。
A.历史悠久
B.商贸活动
C.经济发展
D.地理位置 -
单项选择题
在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。
A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴设计时的配菜
C.日常工作中的配料和“执单”
D.原料搭配和成本核算 -
单项选择题
宰杀牛蛙的步骤是（）。
A.斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净
B.剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净
C.斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
D.剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
