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填空题
变蛋加工期发生的5个阶段的变化分别是（）（）（）（）（）。
【参考答案】
化清阶段；凝固阶段；转色阶段；成熟阶段；贮存阶段
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填空题
蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
填空题
湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。
填空题
系带的主要作用是（）。
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