考题列表
- 单项选择题 屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区,应尽量避免位于居民区...
- 单项选择题 在屠宰大家畜时,要使家畜短时间处于昏迷状态,就得对家畜致昏,...
- 单项选择题 育肥猪放血致死以后,要进行浸烫,以便煺毛,对于猪体在浸烫池的...
- 单项选择题 在对猪胴体进行分割时,各个国家有不同的划分标准。按我国的划分...
- 单项选择题 在对猪胴体进行分割时,各个国家有不同的划分标准。按我国的划分...
- 单项选择题 在对猪胴体进行分割时,各个国家有不同的划分标准。按我国的划分...
- 单项选择题 在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于()
- 单项选择题 构成猪胴体的瘦肉的主要组织是()
- 单项选择题 构成猪胃肌肉的主要组织是()
- 单项选择题 构成猪心脏肌肉的主要组织是()
- 单项选择题 用于猪肠衣生产的主要组织是()
- 单项选择题 用于猪香肠生产的主要组织是()
- 单项选择题 用于猪脂肪生产的主要组织是()
- 单项选择题 用于猪骨粉生产的主要组织是()
- 单项选择题 水分是肉中含量最多的成分,不同组织水分含量差异很大,在肌肉中...
- 单项选择题 充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于()
- 单项选择题 家畜肌肉呈现出来的颜色,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致()
- 单项选择题 猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由县红色变成灰褐色的原因是()
- 单项选择题 将是品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸...
- 单项选择题 肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是()
- 单项选择题 将新鲜猪肉贮藏7~14天最好的贮藏方法是()
- 单项选择题 要将鲜猪肉保藏4~6个月,其最好的贮藏方法是()
- 单项选择题 味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()
- 单项选择题 下列哪一种物质属于天然防腐剂。()
- 问答题 腌制方法有。
- 单项选择题 猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时,产生出鲜艳的玫瑰红色(或粉...
- 单项选择题 将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为:()
- 单项选择题 利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处...
- 单项选择题 下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品()
- 单项选择题 在肉制品加工中,用于生产成香肠的组织主要是()
- 单项选择题 下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品()
- 单项选择题 在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的()
- 单项选择题 正常新鲜牛乳的干物质含量是()
- 单项选择题 正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质,蛋白质在牛乳中的正常含量是()
- 单项选择题 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物,在正常牛乳中的含量是()
- 单项选择题 收购牛乳时采用按质论价的原则,常依据的是()
- 单项选择题 在牛乳中加入小牛皱胃酶后,能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是()
- 单项选择题 正常新鲜牛乳的pH值为()
- 单项选择题 在原料乳的收购时,要检测其酸度,常用下列哪一种方法?()
- 单项选择题 在自然界中,存在于乳中唯一的双糖是()