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判断题
在冰淇淋和雪糕生产中，海藻酸钠用作稳定剂，一般加入0.1%〜0.15%。
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黄原胶溶液耐酸、耐碱和耐热性强，因此其黏度不受pH 值在4〜10区间和温度变化的影响。
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黄原胶在冰淇淋中的用量为0.1%~0.25%。
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在酸性条件下，海藻丙二醇酯有良好的稳定蛋白作用。
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