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判断题
黄原胶在冰淇淋中的用量为0.1%~0.25%。
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判断题
在酸性条件下，海藻丙二醇酯有良好的稳定蛋白作用。
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海藻丙二醇酯可作增稠剂，也可作乳化剂。在冰淇淋、雪糕制品中，用量为0.2%〜0.5%。
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食品乳化剂可改善冷食品的组织结构、口感和外观，使食品色、香、味、形协调统一，以提高冷食品的品质和保存性质。
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