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判断题
切丝时左手按料不稳，易出现大小头或不均的情况。（） -
单项选择题
运用不同刀法可以将同一原料烹制成多款菜肴，属于刀工的（）作用。
A.便于食用
B.丰富形态
C.丰富品种
D.便于烹调入味 -
单项选择题
火腿豆瓣用的是（）
A.柳叶片
B.长方片
C.指甲片
D.象眼片
