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判断题
风味物质大多数是非营养性物质，不参与代谢，但能促进食欲。 -
单项选择题
下列关于感官评价员的说法不正确的是（）
A.评价员的嗅觉和味觉灵敏性应处在正常范围内，并且通过训练能不断提高。
B.评价员的年龄、性别和职业可不专门限制，但总体要求均衡。
C.评价员应当身体健康，个人卫生条件好，具有从事感官分析的兴趣，并通过培训忠实而正确的表达自己的感觉。
D.优选评价员资质永久有效。 -
单项选择题
风味物质稳定性差，易被破坏。下列关于风味物质的描述不正确的是（）
A.风味物质具有量少但效果显著的特点
B.风味物质各组分之间相互影响
C.风味物质不受浓度、介质的影响
D.风味物质大多数是非营养性物质，不参与代谢，但能促进食欲种类繁多
