单项选择题
煎鸽胸时需要注意（）以达到出品美观。
A.将皮拉直，先将鸽胸皮仔细煎至上色
B.将胸肉煎熟上色之后，再煎有皮一面
C.小火慢煎，保留原汁原味
D.煎前加入酱料使得其更好上色
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单项选择题
鸡腿肉的色泽（），比白色的鸡胸肉更有滋味。
A.较深
B.较浅
C.较红
D.较淡 -
单项选择题
鸡腿去骨时需要先将（）放置。
A.鸡腿放在砧板上，带骨部位朝下
B.鸡腿放在砧板上，带皮部位朝上
C.鸡腿放在砧板上，带皮部位朝下
D.鸡腿放在砧板上，带骨部位朝左 -
单项选择题
整鸡脱骨处理时，保留（），切掉鸡爪其余的脚趾。
A.中间最长的脚趾
B.鸡小腿部分
C.中间最长的两根脚趾
D.一根最长的脚趾
