判断题
红茶的贮存时间过长，茶叶中的茶多酚产生氧化聚合，茶黄素的增加使干茶色泽变得褐暗，汤色发暗。
【参考答案】
错误
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单项选择题
（）污染比较少，杂质少，水比较清冽，比较适合泡茶。
A.地表河流水
B.地下暗河
C.浅层井水
D.深层井水 -
单项选择题
冲泡黄茶时，每克茶叶用水量为（）mL为宜。
A.10~20
B.20~30
C.30~40
D.50~60 -
单项选择题
茶叶的滋味是有鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经冲泡后溶于茶汤而形成的。鲜叶中的呈味物质按其溶解性可分为（）。
A.儿茶素和茶黄素
B.水溶性和脂溶性
C.水溶性果胶和可溶性糖
D.脂溶性维生素和水溶性糖
