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- 单项选择题 具有抗氧化作用的维生素是（）
- 填空题 多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的（）。
- 填空题 烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为“三D”症，即皮炎、腹泻和（）。
- 填空题 脂蛋白中含甘油三酯的多少决定其密度的高低，按密度大小可以将脂蛋白分为四类：乳糜微粒CM、极低密度脂蛋白VLDL、低密度脂蛋白LDL和高密度脂蛋白（）。
- 填空题 鱼的脂肪含有大量的（），可以将动脉粥样硬化斑点上的胆固醇移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
- 填空题 人造黄油含（）脂肪酸较多。
- 填空题 植物油经氢化后会产生一定量的（），可能促进动脉粥样硬化的发生。
- 填空题 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）系列和n-6系列两类不饱和脂肪酸。
- 填空题 公认的n-6系列必需脂肪酸是（）。
- 填空题 人体蛋白质严重缺乏时，（）水平明显降低。
- 填空题 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。
- 填空题 在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即干瘦型和（）。
- 填空题 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（）。
- 填空题 食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量、蛋白质消化量和（）决定。
- 填空题 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。
- 填空题 条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括半胱氨酸、（）。
- 填空题 不能被人体消化吸收的多糖是膳食纤维，它有预防（）的生理功能。
- 填空题 膳食纤维是不能消化吸收的（），主要来自植物细胞壁的复合糖类。
- 填空题 有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（）。
- 填空题 在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成（）和H2O。
