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单项选择题
（）不属于大曲“一高两低”的不足。
A.残余淀粉高
B.蛋白质含量高
C.酶活力低
D.出酒率低 -
单项选择题
淀粉酶将淀粉分解成（）。
A.可发酵性糖
B.氨基酸
C.脂肪酸
D.半纤维素 -
单项选择题
在大曲酒发酵过程中起主要作用的是（）和专性厌氧或兼性厌氧的细菌。
A.霉菌
B.放线菌
C.酵母菌
D.以上都是
