单项选择题
以下关于汆烹调法的特征说法正确的是（）。
A.主料一般为干货原料
B.主料处理的方法是泡油
C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
点击查看答案
相关考题
-
单项选择题
以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的是（）。
A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般是羹料的1.5倍
B.应配用鲜汤作为汤底
C.宜用中火烩制
D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠 -
单项选择题
下列不属于煎滚法的特点的选项是（）。
A.以鱼类原料为主料
B.主料滚前均须先煎透
C.烹制时间一般比清滚法要短
D.成品汤色奶白，滋味香腴鲜美 -
单项选择题
煀烹调法中的碎件煀的工艺程序是（）。
A.辅料煀前加工→主料增香、上色→爆香→下汤水、调味料→中慢火加热→成品
B.辅料煀前加工→主料上色→汤水、调味料及主、辅料下锅→中慢火加热→上碟→淋芡→成品
C.腌制主料→准备砂锅→主料下锅→慢火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品
D.辅料煀前加工→准备砂锅→主料下锅→猛火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品
