单项选择题
以下不属于煮烹调法的技术要领的选项是（）。
A.原料在煮前应经过适当的处理
B.火力运用一般是先猛火，后中慢火
C.掌握好汤水量，宜用较多的料配少量的汤
D.掌握好汤水味道的浓淡
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单项选择题
以下关于汆烹调法的特征说法正确的是（）。
A.主料一般为干货原料
B.主料处理的方法是泡油
C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜 -
单项选择题
以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的是（）。
A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般是羹料的1.5倍
B.应配用鲜汤作为汤底
C.宜用中火烩制
D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠 -
单项选择题
下列不属于煎滚法的特点的选项是（）。
A.以鱼类原料为主料
B.主料滚前均须先煎透
C.烹制时间一般比清滚法要短
D.成品汤色奶白，滋味香腴鲜美
