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问答题

简答题

淀粉糊化、液化、糖化、老化的定义

    【参考答案】

    淀粉糊化:当粉碎的原料与一定温度、一定比例的水混合后,淀粉颗粒会吸水、膨胀,随着醪液温度上升,从40℃开始,淀粉颗粒膨胀...

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