欢迎来到在线考试题库网
在线考试题库官网
登录
注册
首页
医学类
建筑类
财经类
全部科目
>
大学试题
>
工学
>
食品科学技术
>
食品工艺学
>
果蔬贮运与加工
>
果蔬加工工艺学
搜题找答案
判断题
果实的破碎和榨汁,不论采用何种设备和方法,均要求工艺过程短,出汁率高,最大程度地防止和减轻果蔬汁的色、香、味和营养成分的损失。
【参考答案】
正确
点击查看答案
上一题
目录
下一题
相关考题
判断题
大多数水果,其果汁包含在整个果实中,一般通过破碎就可榨取果汁,但某些水果如柑橘类果实和石榴果实等,都有一层很厚的外皮,不宜采用破碎压榨的取汁法,而应采用逐个榨汁的方法。
判断题
对于李、葡萄、山楂等水果破碎后采用热处理,可以使细胞原生质中的蛋白质凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化,果胶物质水解,降低汁液黏度,提高出汁率。
判断题
榨汁前的破碎程度要适当,破碎后的果块应大小均匀,果块太大出汁率低,破碎过度果块太小造成榨汁时滤网堵塞,影响榨汁速度和出汁率。
关注
顶部
微信扫一扫,加关注免费搜题