单项选择题
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
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单项选择题
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
A.东星斑、生鱼、乌鱼
B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C.青鱼、石斑、生鱼
D.山斑、乌鱼、笋壳鱼 -
单项选择题
同一类水产品原料因用途不同，加工方法（）。
A.有可能不同
B.基本不同
C.基本相同
D.一定相同 -
单项选择题
以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。
A.烹制的核心内容是火候
B.传统烹制工艺发展的重点是继承
C.粤菜的烹制工艺源自于民间
D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
