用餐时噎住是导致死亡的原因之一，通常其他的顾客不会注意到有人被噎住了，如果得不到及时的医治，被食物噎住的人会在4分钟内死亡。被噎住的人会表现出的症状有（）。

A.端上主菜后，斟倒葡萄酒。
B.冷的食物可以在用餐任何时候端上。
C.热食在最适合食用时端上。
D.上每道菜后，及时提供所需的器具。
E.客人入座后，及时呈上菜单。

A.再次斟酒（Refill）
B.替换酒杯（Replace）
C.撤走酒杯（Remove）
D.记住（Remember）
E.放松（Relax）

A.一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。
B.冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。
C.常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。
D.冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。
E.有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。