考题列表
- 多项选择题 用餐时噎住是导致死亡的原因之一，通常其他的顾客不会注意到有人...
- 多项选择题 王先生在西餐厅用餐时，以下哪些服务机会的选择不恰当？（）
- 多项选择题 王先生来到西餐厅用餐，在对王先生服务过程中，应遵循（）原则，...
- 多项选择题 下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）
- 多项选择题 某酒店西餐厅一份甜虾沙拉的成本是36元，该菜肴的销售价格为8...
- 多项选择题 关于此次事件，下列哪些选项是正确的。（）
- 多项选择题 针对本次西式宴请晚宴，酒店方需要考量的因素有（）。
- 多项选择题 下列有关鸡尾酒会的筹备，哪些是正确的。（）
- 多项选择题 对此，下列说法正确的为（）。
- 多项选择题 下列哪些说法正确。（）
- 判断题 西式宴会常用方形、长形、半圆形等席面搭成椭圆、T形等各式席面。
- 判断题 西餐中甜点一般配葡萄汽酒或红葡萄酒。
- 判断题 西餐喝汤礼仪中用汤勺从里向外舀，不能用嘴吹，也不能端起汤盘直...
- 判断题 意大利人吃意大利面时习惯用调羹和叉子一起吃，每次卷起四五根，...
- 判断题 大陆式服务又称综合式服务，通常用英式服务上开胃菜和沙拉，用俄...
- 判断题 西餐宴会服务中正确的斟酒顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主...
- 判断题 宴会服务中，葡萄酒的最佳饮用温度为4℃-8℃，香槟酒和有汽葡...
- 判断题 托盘轻托主要有五指平托、五指曲托、三指托盘这三种方法。
- 判断题 根据VIP顾客细分原则酒店邀请的宾客应归属于V2级。
- 判断题 不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴...
- 判断题 质量好的海蟹背面发白或微黄，腹面变黑；蟹脚挺而硬并与身体连接...
- 判断题 西餐上肉菜时，配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。
- 判断题 客人如果将刀叉呈“八字形”搭放在餐盘的两边，表示可以撤盘。
- 判断题 在西餐正餐就餐时，客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品...
- 判断题 撤餐具时，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜
- 判断题 诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配...
- 判断题 餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。
- 判断题 在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。
- 判断题 西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场...
- 判断题 对于牛羊肉来说，肌肉中所含的脂肪量越高，其肉的质量越差。
- 判断题 鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。
- 判断题 冷餐酒会一般有坐式和立式两种就餐形式，鸡尾酒会一般不摆台不设...
- 判断题 “over easy”和““over hard”分别指双面煎...
- 判断题 西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。
- 判断题 用酒做调味是法国菜肴的特色之一。
- 判断题 食用奶酪时，要用盐、胡椒调味，并跟配黄油、面包、芹菜条、胡萝卜等。
- 判断题 西菜之首是英式西餐。
- 判断题 西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以...
- 判断题 在正式西餐宴会上，桌次的高低尊卑体现在距离主桌的位置远近上，...
- 判断题 食用牛排时一般配饮白葡萄酒。
