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- 填空题 糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。
- 填空题 浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。
- 填空题 无水浸出率：100g（）中浸出物的克数。
- 填空题 （）：大麦在浸水一定时间后，撤水，使麦粒直接与空气接触，以加强麦粒的呼吸作用，并按时吸风供氧，以排除麦粒中的CO2。
- 填空题 原麦汁浓度：发酵前（）中含可溶性浸出物的质量分数。
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- 填空题 浸麦度：浸麦后大麦的（）。
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