单项选择题
清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
A.含有鲜味成分的原料
B.禽类原料
C.海鲜类原料
D.肉类原料
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单项选择题
清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。
A.氯亚明
B.高锰酸钾
C.盐
D.漂白粉 -
单项选择题
下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。
A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆 -
单项选择题
（）的加工方法一般采用剁断法。
A.鸡爪
B.鸡排
C.肉馅
D.洋葱末
