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- 单项选择题 面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。
- 单项选择题 在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）。
- 单项选择题 生产特制粉时，小麦清理要加强，在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施，出粉重心在（）。
- 单项选择题 小麦制粉中，从粗粒中精选出质量好的麦心、麦渣，常用的精选设备是（）。
- 单项选择题 心磨系统的任务是将（）磨细成粉，通过筛理，提取面粉。
- 单项选择题 皮磨系统的任务是专门处理前一道皮磨平筛分离出来的（）。
- 单项选择题 面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。
- 单项选择题 常用于小麦精选的设备是（）。
- 单项选择题 常用于小麦表面清理的设备是（）。
- 单项选择题 小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了（）。
- 单项选择题 小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
- 单项选择题 小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
- 单项选择题 在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。
- 单项选择题 小麦和面粉的主要化学成分是（）。
- 单项选择题 通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。
- 单项选择题 “多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（）。
- 单项选择题 根据碾米机的工作原理不同，其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）。
- 单项选择题 根据碾米机的工作原理不同，在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米机常常被称之为（）。
- 单项选择题 砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，砂盘砻谷机是属于应用（）脱壳的典型砻谷设备。
- 单项选择题 砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，（）属于典型应用挤压搓撕原理脱壳的砻谷设备
