单项选择题
下列关于肉类质量之叙述，何者错误（）
A.屠宰后肉的pH值是先降低后升高
B.水化肉烹调时因保水性低而严重收缩
C.肉的自体消化和腐败皆因肉细胞自溶酶作用所致
D.肉腐败后期会产生不快臭味，但前期则不易被发现
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