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乳制品工艺学
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单项选择题
对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1mol/L的（）滴定，计算乳的酸度。
A.KOH
B.NaOH
C.纯碱
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原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
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