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单项选择题
用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时，将蔬菜置于0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡（）。
A.4-5分钟
B.5-6分钟
C.2-3分钟
D.3-4分钟 -
单项选择题
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
A.调味特征
B.口味特征
C.气味特征
D.香味特征 -
单项选择题
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
