单项选择题
感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是（）
A.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味
B.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复
C.外表干燥或黏手
D.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄
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单项选择题
肉冷却时应严格遵守卫生要求，以下描述错误的是（）
A.胴体与胴体之间保持3-125px距离，不能相互接触
B.减少人员进出
C.不同种类、不同等级的肉要分别冷却
D.库内应保持清洁、明亮 -
单项选择题
冻藏间的肉品一旦发生腐败（）
A.高温后食用
B.洗净、风吹散味后食用
C.一律禁止食用
D.修割后食用 -
单项选择题
布鲁菌病主要病变为生殖器官的炎性坏死，脾、淋巴结、肝、肾等部位形成特征性（）
A.坏死
B.出血
C.肉芽肿
D.瘀血
