多项选择题
下列在制作清汤过程中正确的步骤是（）。
A.在表层漂浮物上留一个小洞
B.制汤过程中全程大火
C.用滤布过滤清汤
D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合
E.制汤过程中时不时加入清水
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多项选择题
澄清基础汤时需要加入以下哪些食材（）？
A.调味蔬菜
B.红葡萄酒
C.吉利丁片
D.鸡蛋清
E.焦洋葱 -
多项选择题
下列在制作野味清汤过程中正确的步骤是（）。
A.在表层漂浮物上留一个小洞
B.制作基础汤时需要把野禽骨煎或烤上色
C.用滤布过滤清汤
D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合
E.制汤过程中时不时加入红酒增加风味 -
多项选择题
清汤通常作为高档菜肴出现在餐桌上，因此基础汤的制作尤为重要，制作基础汤时需要加入以下哪些食材（）？
A.调味蔬菜
B.禽畜骨架
C.香料束
D.黑胡椒粒
E.水
