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单项选择题
在定量考察食谱设计时，首先应考虑的因素是什么（）？
A.食材的颜色
B.食材的价格
C.营养需求
D.烹饪难度 -
单项选择题
在馅心制作过程中，以下哪种处理方法有助于防止面点在熟制后“走形”“塌架”（）？
A.选择偏稀的馅心
B.制作花色面点时选择稍干的馅心
C.皮薄的面点选择偏硬的馅心
D.油酥面点选择偏稀的馅心 -
单项选择题
在设计营养套餐时，为什么要计算就餐者的能量推荐摄入量（RNI ）或适宜摄入量（AI ）（）？
A.为了使食物更具吸引力
B.为了确定套餐供给的能量和营养素的具体量
C.为了节省成本
D.为了减少食材的浪费
