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单项选择题
以下哪种食材不适合用于煸炒（）？
A.牛肉丝
B.鸡肉条
C.鱼片
D.根茎类蔬菜 -
单项选择题
在定量考察食谱设计时，首先应考虑的因素是什么（）？
A.食材的颜色
B.食材的价格
C.营养需求
D.烹饪难度 -
单项选择题
在馅心制作过程中，以下哪种处理方法有助于防止面点在熟制后“走形”“塌架”（）？
A.选择偏稀的馅心
B.制作花色面点时选择稍干的馅心
C.皮薄的面点选择偏硬的馅心
D.油酥面点选择偏稀的馅心
