相关考题
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单项选择题
肠类制品加工过程中，肉斩拌温度一般要控制在（）以下。
A.7℃
B.12℃
C.15℃
D.18℃
E.20℃ -
单项选择题
肠类制品加工过程中，水的添加影响肉的斩拌效果，一般加水量为原料肉的（）
A.1%--5%
B.5%--10%
C.10%--25%
D.20%--35%
E.20%--40% -
单项选择题
绞制与斩拌对肠类制品的加工的作用不包括（）
A.便于加工中原料与各种辅料的均匀混合
B.改善产品组织结构与风味
C.增加肉料黏着力，促进肉的乳化
D.增加肉馅的保水性和出品率
E.增加油腻感
