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问答题

简答题

简述影响谷氨酸钠鲜味的因素。

    【参考答案】

    1.pH,中性条件时鲜味最强;
    2.加热;
    3.谷氨酸型鲜味剂经加热或细菌分解也能脱羧生成毒性较大的胺,失去鲜味。

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